調理後２時間以内喫食 守れますか？

大量調理施設衛生管理マニュアルで定められていますけれど、
完全に守っているところを見たことありません…３か所経験しましたが…

なんなら午前中に夕食作って調理師さん上がっちゃったりします。
ババロアやゼリーは前日作り。

書類は監査で見られるからマニュアル通りに記載します。

人員も限られていますし実際はマニュアル通りにいかないのだろうなと思っています。
みなさんの現場はいかがですか？？