回答締切済
病院・クリニック > 調理・配膳・検食

揚げ物の刻み

回答：1件閲覧数：681

2024/10/23 12:45:01

お疲れ様です。

揚げ物の献立の場合、刻みやミキサーは並菜と同じものを刻んでいますか？

以前の施設（300食）では刻み・ミキサーは、煮物や焼き物に変更して提供していましたが、現在は10食程度（うち刻みミキサーは半分くらい）なので全て並菜と同じようにしています。

以前刻みの方で、ハンバーグの焼き目が刻み切れておらず誤嚥した方がいたので、揚げ物の衣はどうだろうか？と。
他の施設はどういう対応しているのか知りたいです。