給食提供２時間ルールについて

業務お疲れ様です。

こちらで何度もテーマとして挙がっていると思いますが、
給食提供２時間ルールはどれくらい守れていますか？

当院はセンター方式なので再加熱以降を自施設でしているのですが、
例えば夕食は再加熱が15時に終了し、盛り付けをして１８時提供になっています。
昼については、9：30に再加熱終了し、１２時提供　そして、透析の方は、13時配膳の方もいます。
（１３時配膳の方については、温冷配膳車に入れていて、１５時には食べ終わっていただきます）
厨房を出発=提供してから後は、２時間まで取り置きOKとなっています。

このルール自体ダメな気がしており２時間提供ルールについて調べるのですが、
根拠をもってこれでOKと判断できていない現状です。
ルール改定が必要であれば、厨房の配置人数（人件費）も変わってくると思います。

ご助言いただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。