うどん、ラーメンの提供方法について

>コロンさん ありがとうございます！ スチコンを使用しないのは、もったいないですよね。 今回は、調理員さんが、前栄養士さんの時はいつもこの方法だったので。という言葉に、わたそは着任したばっかりだし、来月の勤務が終ったら、また前栄養士さんがもどってくるのもあって、お任せしてしまったんですが、出来上がりをみると、ラーメンではなかったし、子供たちにも、せっかくなら美味しいラーメンを食べさせてあげたいので、来月の引き継ぎの時に提案してみようかなとおもいます。 ありがとうございました！

>やっさん　さん 回答ありがとうございます。 やはり、配缶が同じだといかなる状況でもそうなってしまいますよね。 今まで、改善してこなかったのが、私も疑問です。 ありがとうございました！

>コロンさん 回答ありがとうございます。 一度釜茹でしてからですね。ちなみにその場合は、冷水で一度締めるのでしょうか？ 人員的にも、設備的にも最新なんですが、今月は前栄養士の作業工程通りで…ということだったので、このような結果になってしまいました。 来月からは、献立は決められたものですが、工程は決められるので、一度釜茹で、もしくは調理員さんとも相談してスチコンor釜蒸し別配缶にできたらと思います。