現場を知ってこその栄養士！の意見に大賛成!! 栄養士免許を持っていますが献立作成はしていなくて、保育園給食の調理をしています。 うちの栄養士のたてる献立は調理がわかっていないなぁ、と日々感じています。料理の組み合わせ、彩り、皿の数などなど・・・現場で調理しないとわからないことばかりだと思います。 材料も計算上はよくても実際に作ってみると貧弱だったりします。調理員は献立通りに作っているのに、給食のクレームを言われるとかなりきついです。 栄養士の肩書きがあると調理員からの意見を聞き入れにくいと思うのです。プライドもあるし。だから現場の声が届かない。だからこそ、栄養士自身が現場を知ることが大事だと思います。

ノロに効果があるのかわかりませんが・・・ 保育園給食の調理員です 皮をむかないで直接、口に入れるもの（トマトやきゅうり、さくらんぼなど）は10倍希釈のSSVで15分消毒し、流水で5分間すすいでからだします。 でも、いちごの消毒は特別で（いたみやすいから）、25倍希釈のジアノックをボールにつくり、そこにイチゴをさっとくぐらせて、流水ですすいでから出します。