株式会社シニアライフクリエイト（以下、シニアライフクリエイト）は12月2日、同社の展開する高齢者施設向け食材供給サービス「特助くん」の食材が、厚生労働省登録検査機関での製品検査により、ニュークックチルシステム方式で調理した場合の微生物基準をクリアする結果を得たと発表した。

食の安全性確保と食事提供の効率性アップを、「特助くん」とニュークックチルシステムの組み合わせにより、スムーズに実現可能となることが示されたといえる。

この結果も踏まえ、ブランドサイトでは「特助くん×ニュークックチルシステム」のメリットなどを分かりやすく紹介する特集ページが2日より公開となった。

「ニュークックチルシステム」とは、調理済みのチルド状態にある食材を食器に盛り付け、その状態で専用の再加熱機器であるリヒートウォーマーキャビネットにセットし、庫内で冷蔵保管したのち、提供時間に合わせて再加熱を実行、スムーズな食事提供を叶えるもの。

大量調理の現場における新調理システムのひとつとして知られる「クックチルシステム」を応用したもので、クックチルシステムは食材を再加熱後に盛り付けて提供する必要があったことから、この手間をさらに減らし、利便性をアップさせている。

ニュークックチルシステムの場合、人手が確保しやすい時間帯に盛り付け業務を実施しておき、あとは取り出して提供するだけといった仕組みがとれるようになる。

これにより、人材不足で厨房業務を兼務せざるを得なかった管理栄養士や介護スタッフなど、多様な専門スタッフが本来業務に注力しやすくなるなど、多くの高齢者施設が抱える食をめぐる課題解消につながると考えられている。

「特助くん」は、シニアライフクリエイトが提供する、高齢者施設の効率的運営を助けることを目的とした食材供給サービス。全国にある多数の有力メーカーとパートナーシップを締結し、共同開発した独自のプライベートブランド商品の食材などを各施設に届けている。

主菜・副菜・添え物・デザートまで、季節に合った食材を常時約500種類そろえ、魚は骨を除く、食材では出汁をきかせて美味しく食べやすく、また柔らかく調理するなど、高齢者への配慮が進んだ栄養バランスと食べやすさに優れる調理済み食材となっている。

冷凍状態で届けられ、湯せんや冷蔵解凍を実施し、盛り付けさえすれば提供できる簡便さも魅力で、注文は24時間365日オンラインで行える。

シニアライフクリエイトでは、施設を利用する高齢者の食事環境向上のため、ニュークックチルシステムを用いた場合の食材の安全性チェックも重要と考え、今回、厚生労働省登録検査機関での微生物検査を実施、一般生菌数、大腸菌、黄色ブドウ球菌といった検査項目で基準をクリアしていることが確認された。

「特助くん」ブランドサイトの特集ページでは、管理栄養士や高齢者施設の運営者らに向け、ニュークックチルシステムとあわせて導入した場合のメリットや特徴、作業フローなどを分かりやすく紹介している。

同社では、この併用スタイルに関し、利便性と安全性、作業の平準化、負担軽減など多くのメリットが見込めるものとして導入アピールを進めていくとみられる。

（画像はプレスリリースより）