コントラクトフードサービス事業を手がける英国コンパスグループの日本法人、コンパスグループ・ジャパン株式会社（以下、CGJ）は7日、九州圏を拠点に医療・介護給食の分野で卓越した実績を持つ森永食研株式会社（以下、森永食研）を新たなパートナーに迎え、医療・介護施設向けの給食提供体制を強化すると発表した。2026年3月31日付で契約を締結している。

医療・介護現場では深刻な人手不足やコスト高騰・物価高騰の中で高品質な食提供が求められるといった共通課題に加え、施設ごとに異なる運営条件や制約への細かな対応が必要となっている。

スタッフの確保がとくに困難な早朝時間帯の調理体制整備や採用活動が難航しがちなエリアでの人材不足解消、厨房の広さや設備によって生じる提供メニューの制約など、現場の数だけ課題も多様化してきているという。

こうした多様な課題に対し、より柔軟な解決策を提供すべく、CGJでは独自の高品質な「クックフリーズ（完全調理済み冷凍食品）」製造において、高い専門性を有する森永食研をグループに迎えた。これにより、これまでCGJが大切にしてきた現場調理の強みを維持しつつ、施設立地やニーズに応じ、森永食研の先進冷凍技術を組み合わせて提供できるようになる。

CGJでは、完全調理済み冷凍食品の活用により、次のような価値がもたらされるとする。

第一にスタッフ確保が困難な早朝時間帯や特定エリアにおいて、これまでの現場調理に森永食研の完全調理済み冷凍食品を組み合わせ、ハイブリッド型で運営していく体制が選択可能になる。それにより手作り品質を保ちながら、施設運営の安定化がサポートされる見通しだ。

第二に、見た目と味の良さを両立したムース食「楽らくスムース」などの高度な形態食・治療食群がCGJの提供メニューに加わる。よってこれまで以上に利用者ひとりひとりの身体状況に合わせた、よりおいしい治療食・介護食を選べるようになり、食事満足度のさらなる向上が導かれると考えられた。

第三に、災害時や緊急時を考慮したBCP体制の強化が挙げられた。高品質な完全調理済み冷凍食品は、災害時や非常時、感染症発生時など有事の際の非常用備蓄食としても有効に働く。平常時メニューと連動したものをローリングストックとして備えることにより、万一の際にも混乱なく食事提供を続けられる安心を提供できるようになる。

森永食研の完全調理済み冷凍食品は、調理直後に急速冷凍するクックフリーズ技術により、食材の風味や食感、栄養価を損なうことなく封じ込めている。高度な真空調理技術により、治療食や介護食でも作りたてを再現、利用者のQOL向上に寄与する。

製造はISO 22000・FSSC22000取得の環境下、高度に管理されたセントラルキッチンでの一括製造で進められており、調理現場における属人的ミスや交差汚染のリスクを最小化、常に均一で安全性の高い食事提供を可能としている。

セントラルキッチンでの集中調理は、個別厨房に比べてエネルギー効率の向上や調理残渣の大幅削減にもつながる。また長期保存が可能な高品質な製品は、現場での急な食数変更にも柔軟に対応でき、無駄なく食品ロスの最小化、環境負荷の低減にも寄与する。

CGJでは、これまで培ってきた現場調理のノウハウに加え、森永食研のクックフリーズ製法を活用した完全調理済み冷凍食品の製造ノウハウを取り込み、医療や介護の現場が抱える課題に対し、より多角的な解決策を提案できる体制が整えられたとし、今後はこれまで以上にひとりひとりの「食べる喜び」を大切に、施設の安定運営との両立に向けた取組を推進していくとした。

（画像はプレスリリースより）