特養の管理栄養士業務に関して(扶養内パート)

4月から扶養内パートで特養で働き始めました。
特養とはいいつつ、ケアハウスとデイサービスもあります。

私はもともと給食会社出身のため、直営の管理栄養士経験がないのです。

新しい職場では、管理栄養士が昨年の11月より不在で発注やちょっとした献立は事務員さんがしていたそうです。

そしてびっくりしたことに、食事せんを導入していなかったり、マネジメントもしていない…加算に関しても知っている人がほとんどいない(誰が知っているかわからない)状態です。

とりあえずまずは食事せんから導入しなくてはいけません。
食事せんのフォーマットは自分で作りましたが、今後私はどのようなことに携わればいいでしょうか？

扶養内パートのため、週3日6時間程度しか出勤もできません。

お休みの日の対応など、どうしたらいいか有識者の方に教えていただきたいです。