ぶどうの消毒について

ユニフォームの上に常時布エプロンをしています。その他に野菜洗浄切り込み、食器洗浄の際はそれぞれ違った色の防水エプロンを付け、肉魚卵など汚染作業時は使い捨てエプロンを着用しています。委託なので使い分けは厳しめかもしれません。

調理中は常に布エプロン、汚染作業時にその上から別のエプロンをしていますので、布エプロンを脱ぐことはないです。布エプロンは1日1枚のみで、きれいなものとして使い通します。汚れた時用に予備を保管している方もいます。（私はよく粉まみれにするので…）付け替えたほうがいいのかもしれませんが、上につけるエプロンは大きくて布エプロンが汚れることはないのでそのようにしています。私の現場は食数も多く、調理の人数もいて作業が分担されているので（汚染作業→衛生作業があまりない）付け替えにめんどくささを感じることはあまりないかもしれません。

更衣室のフックに吊り下げて保管していますよ。使用後は次亜塩素酸希釈液で拭き上げ消毒をしています。基本的に1日に同じエプロンを朝も午後も使うことはないです。朝は野菜洗浄時に着用、切込みが終わったら消毒して吊り下げ、午後は食器洗浄用を付けて…というような形です。基本的に布エプロンは衛生作業を行う用として考え、汚れる作業の時だけ、違うエプロンをつけましょうという考えで使い分けしています。

回答ありがとうございます。 参考になりました。

RYN09様 回答ありがとうございます。 参考になりました。 納品時点で房から外れているものがあるので、その事を指しました。