>ご飯を口に入れても飲み込まない、 　お茶をスプーンで口にいれると、それを飲み込む流れで 　一緒に口の中にあるおかずも飲み込んでくれる方がいます。 この状態はもしかしたら、口の中に食べ物が入ったと言う認識が出来ていないのかもしれません。 水分は喉のほうへ自然に垂れていくのでそれで反応して飲みこめているのかも。 このような場合は、食べ物を奥のほうへ入れてあげるといいかもしれません >施設長は、口に入れて溶けるアイスを食べさせたら？とも言いますが、 もっと効率よく栄養摂取できるものはないかなぁと思いまして。 アイスクリームは高カロリー高栄養でいい食品だと思います。 それ以外にも、カロリーの高い栄養補助食品的なものがあるので検討されてはいかがでしょうか？ ゼリー状が嫌いであっても崩してあげれば大丈夫かもしれません。 意志の疎通が難しいのであれば、色々試してみるしかないと思います

食塊形成が無理な方へのあんかけに「片栗粉」を使用するのはよくないと思われます。 時間の経過でもゆるくなりますが、 唾液の消化酵素ででんぷんが分解されることによっても緩くなります。 片栗粉ではなく「増粘剤」でとろみをつけることをお勧めします。 最近は薬局や一般のスーパーで介護コーナーに置いてあります。 増粘剤にもでんぷんタイプのものがあるので、それは避けてください。

保健所からも当日調理・配膳は指導されているのではないでしょうか？ 調理終了後２時間以内に配膳、喫食が当たり前だともうのですが。 残った物は当然、廃棄ですよね。