検収内容の説明

検収簿

前日調理について

こんにちは。 献立って、本当に癖がでますよね～ 私が新米栄養士だった頃に先輩に言われ、１０年以上経った今でも大切にしている言葉なんですが… 「献立って言うのは、立てたその人の癖や生活環境、全てがあらわれるもの。 自分の裸を見せているようなものなんだよ。 だから、自分のたてた献立を大切にしなさい。」と教えてくれました。 自分の癖を知って注意する事は大切なことなんでしょうが、 どんなに注意しても必ずその人らしい所はでてしまうものみたいですよ ちなみに私は、気に入ったものを飽きるまで食べ続けるタイプで 献立も見事に短期間の中に同じような献立が入ってしまっている事が… 調理師さんに指摘されて気づく事もしばしば まぁ、私の献立だから。 と半分開き直りです。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 りょうりょうママさんも苦労されているのですね… うちは調理師さん達が協力してくれるので助かっていますが「当日調理」というなれないことに戸惑っているようです。 信頼しつつも、日々のチェックはしていこうと思います。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 調理師さんと話し合い、めんつゆを水で薄めて使用することになりました。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 参考にさせて頂きます。

回答ありがとうございます。 発注書と一緒になっているのはいいですね。 うちは給食ソフトに検収簿がない為、毎回パソコンで作成しながら対応してます。 参考にさせて頂きます。

ありがとうございます。いろいろ思い通り行かない事もありますが、頑張ります。

ありがとうございます。やはり決まり通りきちんとやっているのですね。

早速の回答ありがとうございます。 加えて質問させて下さい。 賞味期限は記載のあるもの全て記入していますか？

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 私は今の施設にきて約５年になるのですが、 長く勤めている栄養士さんが前日調理を認めて現在まできました。 ５年かかってやっと業務改善に動きだせました。 市販のものも うまく使って当日調理にしていこうと思います。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 うちは１６０床（内４０は経管栄養）＋ショートステイ６床のユニット型施設です。 朝は１人でご飯炊きから調理、盛り付け等をこなしています。 １時間半後（配膳の約４０分前）にもう１人出勤。 お粥の盛り付け等をして、配膳になります。 古くからある施設なので、昔からのやり方がなかなか改善されずに現在に至る状態です。 食中毒の不安は日々感じていて、やっと業務改善に動き出せたところです。 安全な食事の提供に向けて頑張ります。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 うどんのめんつゆの話は初めて聞きました。 調理員さんにも具体例をあげて説明できるので、とても参考になりました。 安全を優先して既製品の使用を考えていきます。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 確かに知ってて守らないのはよくないですよね。理論上わかってはいても、現実はなかなかうまくいかなくて… 前日調理をしないように考えていきます。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 調理員さん達と相談して既製品の使用を考えていきます。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。 御礼が遅くなり申し訳ありません。 現状、朝は１人でご飯炊きから調理、盛り付け等をこなしていて、出汁もとなるとかなり無理があるようなんです。 業務改善で、今後は朝２人体制になる予定なので、やはり、前日に出汁をとるのはやめる方向で考えて行こうと思います。 ありがとうございました。