こんにちは。
特養に勤務している栄養士です。
前日調理について教えてください。
うちの施設ではまだ前日調理をしていて、当日調理へ切り替えるべく業務改革をしてるところです。
そこで悩んでいるのが、「だし汁」を前日にとり、さまして当日使用するのはやはりまずいのでしょうか??
朝食時にだし醤油を使用することがあり、朝からだしをとって冷ますのは難しいです。
和え物などに使用するので温かいままでは使えません。
だし汁も当日が原則なのでしょうか?
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