前日調理について

こんにちは。
特養に勤務している栄養士です。

前日調理について教えてください。


うちの施設ではまだ前日調理をしていて、当日調理へ切り替えるべく業務改革をしてるところです。

そこで悩んでいるのが、「だし汁」を前日にとり、さまして当日使用するのはやはりまずいのでしょうか？？

朝食時にだし醤油を使用することがあり、朝からだしをとって冷ますのは難しいです。
和え物などに使用するので温かいままでは使えません。

だし汁も当日が原則なのでしょうか？