ラコール固形化させたときの食費請求について。

餃子のスチコン調理

私の施設では米の重量の4倍の水分量で炊いています。 炊くときは重湯がふきこぼれて掃除が大変だったので試行錯誤の結果、現在はお粥モードで炊いています。芯もありませんし、硬さなどについては特に問題になったことはないですよ。

寒天のお金だけ請求できるものなのですね。 やはり、食費請求はしないですよね。 ありがとうございました。

やはり、請求できないですよね。 凝固させる調理員の手間はかかっているので、請求するなら、食品のタイプに切り替えが必要かと思っています。 貴重なご意見ありがとうござます。

薬事法ですか、考えてもみませんでした。 そちらの方も確認してみます。 ありがとうござます。

返事が遅くなてしまいすみません。　回答ありがとうございました。 　質問なのですが、餃子を並べるときは、焼き目を付けたい方（通常底になる部分）を下にするのでしょうか？それとも、熱風にさらす為に底の部分を上にして並べるのでしょうか？

回答ありがとうございます。 やはり焼き目付きの餃子を使用している所が多いようですね。 作り方によっては硬くなることもあるということで、やはり、作りかたの画一化も必要なんですね。　 厨房職員への確実な伝達も含めて、チャレンジしてみたいと思います。

回答ありがとうございます。 焼き目を上にするんですね。以前の試作の時に、通常通りに並べてしまい、熱風にさらされる方が硬くなり、硬い餃子が出来上がってしまいました。次回は焼き目を上に並べて試作してみようと思います。

回答ありがとうございます。焼き目を付けて蒸す方法もコツがあったのですね。危うくガリガリ餃子を作ってしまうところでした。 また、いくつか試作してみようと思います。

回答ありがとうございます。やはり、スチコンで焼き目を付けるように作るには難しいのでしょうか。焼き調理済みのものも、サンプルがきているので、試作してみようと思います。