回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

軟飯の炊き方

回答：3件閲覧数：21354

2013/03/19 18:25:27

特養に勤務する栄養士3年目の者です。

軟飯のことで質問させてください。

私の施設で現在軟飯の炊き方について見直しをしています。

介護さんから粘りがでてスプーンですくえない、だまになっているというクレームが頻発したこと、今までの軟飯の作り方がご飯にお粥を混ぜて作っていたことなどが理由で炊飯器での炊飯の仕方を考えています。

使用するのは食数の関係で３合炊きのものなのですがなかなか思い通りの仕上がりにならず苦戦しています。

目標としているのは芯が残っていない・粘りが少ないものなのですが…。

軟飯というよりは固めのお粥状の方がいいのか・・・？など色々考えていたところです。

皆様の施設での軟飯を炊く時の水分量、また何か工夫などありましたら教えていただけないでしょうか？

お力を貸して頂けると非常に助かります。