今年、給食の専門調理師試験を受ける予定の者です。コメント間に合うとよいのですが…。 実技の講習会（講師によるデモンストレーション）を見てきました。 実技は下処理作業と調理作業に分かれますが、特に下処理作業は誰もがギリギリに なるそうです。 下記のことを、講習会で言われたので参考程度にお伝えしますね。 １、食材、調味料の量は暗記する。 ２、食材を切り分けるのに時間をかけない。（正確な分量で切り分けられるように 　　練習するようにと言われました） ３、洗い物の時間を短縮するために、ラップを活用する。（例えば、食材を計量す 　　るとき、デジタル秤の上にラップを敷き、その上に食材を置いて重さをはかる 　　と、容器を使わなくてすむ。残った食材は、そのラップに包んで一つの場所に 　　まとめれば、時間短縮になるとのこと） ４、ひたすら練習して作業の流れを身につける（最低でも５回は練習するように） 私も、調理作業はなんとかなるのですが、下処理作業は打ち切り時間ギリギリです（汗）。 試験もうすぐですね。調理員さん合格しますように。

はなやん様 しばらくエイチエを見ていなかったので、お返事遅くなり申し訳ありません ｍ(_ _)ｍ 講習会では、調理器具は洗ってから使っていました。 オクラやオレンジは手で切ってＯＫです。（抵抗ありますよね…。同感です） あと、オレンジの果汁は素手ではなくガーゼで絞っていましたよ。（試験で用意する布巾は「材質は使用目的を考えて準備すること」となっています。オレンジ果汁をしぼるための布巾としてガーゼを持っていきます） 調理員さん日程が早ければ、もう試験終えられていますよね（汗） 間に合わなかったらごめんなさい。 私も５日が本番です。ああ、早くこの緊張から解放されたい…。