転職3ヶ月目で……

厨房に普通にある、砂糖を使います。 ごぼうの総量に対して、0.5〜1%の砂糖を入れボイルすると、柔らかく仕上がります。 1時間ボイルできる時間があるようなので、同じ時間で砂糖を入れてみてください。

硝酸塩は、ほぼ水に溶けやすい性質を利用して、調理前に玉ねぎを水によくさらしておき、さらに炒めた後に出てきた水分を切ってあげれば、そこまで影響なく提供可能かと思われます。

うろ覚えなのですが、 予定食数×シフト配置人数÷8 だったような気がします。 定かではなくて申し訳ありません。

minneさんの施設が、サービスマーク取得施設である場合、患者給食受託責任者講習を受けて、患者給食受託責任者資格を取得しなければ、サービスマーク取得施設は運営できないことになっていますので、日程を調整して行くべきだと思います。 この講習会は、場所と日時は指定されているので、好きな日時に行くことはできません。 ちなみに、関東圏は６月８日・９日で、東京ビッグサイトです。

前向きに捉えて頑張ります！ ありがとうございます！