冷凍ごぼうを柔らかくしたい

皆様お疲れ様です。

当施設は委託さんが入ってくださっていますが、
ごぼうやれんこんは冷凍を使っており、
1時間ぐらい下ゆでしても『かたい』と
残食が多いです。
献立からなくしてもいいかとも思いましたが、
手を尽くしてもだめなときの最終手段に
とってます。

なにかお知恵がありましたら教えてください。