提供献立は、絶対に展開は全てしなければいけないのか。

髪の毛の異物混入への対応について

スルーパートナーで水まんじゅう風のものを作りたいのですが……

にゃんこ大戦争様 貴重なご意見ありがとうございます。 仰る通りで、展開を簡素化している状況ではあります。 自分で調べても、必要性はあるな、という見解です。 なるほど……選択食がある限り展開は必要ですね。 施設栄養士様と協力して検討してみます。 ありがとうございました！ ハイドレンジア

はる様 ご返答ありがとうございます。 助かります。 やはり……そう思われますよね……。 パン食でも雑炊食でも、誤差があまり出ないよう、パンの種類や主菜も考慮しております。 監査員にも、「多少の誤差はでるが、それでも施設規約の基準以内には合わせて献立作成及び展開・実施は行っている」等しっかり説明出来れば問題ないと、私も思っておりますが、 いや、これは私が違うのか？と悩んでおりました。 ありがとうございます、 少しホッと致しました。 上手く線を引く方法を考えてみます。 ハイドレンジア

カクテル様 お返事が遅れ、申し訳ありません。 重なる時は本当に「なぜ？」というぐらい重なります……。 ただ、事故が起きるということは、私たちに原因と課題があるからなので、これは一つ一つ真摯に取り組もうと思うようにしました。 幸い、施設様も協力的でこちらの相談にも乗って下さるので、お互いに良い環境づくりをして、お客様に美味しい食事を提供出来るよう頑張ります！ アドバイスありがとうございました。

agan様 お返事が遅くなり、申し訳ありません。 うちも、施設側の栄養士さん、ネット無しでふらーっと入ってくるので、 おいおいー！ってなりますが…(笑) 再入室時のコロコロの徹底として、チェック表を作成し、みんなに意識づけを始めました。 髪も、女性はまとめないと、やはりピンピン帽子から出てきちゃいますよね…。 しっかりネットの中に入れて貰う様、周知するようにしました。 混入を防ぐ努力アピール、出来る所はやって頑張ります！！ アドバイスありがとうございました。

のび様 お返事が遅れて申し訳ありません。 のび様が仰る通り、襟足の対策、施設様にも指摘されました。 スーパーキャップ、私自身は病院配属の時は被っていて、混入が全くなかったので、効果を実感しているのですが…。 （今は特養配属) ただ、高価なのと、皆が嫌がるので、現段階では、髪をまとめて出ないようにすること・出ている人がいたら即座に指摘し合うようにしました。 アドレスありがとうございます。

★ネコ★様 心中お察しします…！ 私も栄養士兼現場責任者ですので、まさに今、もう嫌状態です(苦笑) 上司に電話するのも恐怖。 早く悪夢から抜け出せるように対策練らねば……。

竜也様 なるほど……。うちはネット+帽子なので、どうしても襟足が出たりしますものね…。あまりに混入が重なるなら、購入も視野に入れなければいけませんね。 お忙しい中、ご回答ありがとうございます。

nori様 髪型まで徹底、素晴らしいです。 やれることは全てやってみて、体制を整えたいと思います。 お忙しい中アドバイスありがとうございました。

ストック様 ネット➕帽子はやはり基本ですよね・・・。 うちはフルフェイスではないので、襟足からちょろっと出てしまうことがあります・・・。 入室の度にコロコロ、遵守出来ていませんでした。 今回の皆さんのご回答で痛感しました。 現場に持ち帰って、提案します。 お忙しい中、アドバイスありがとうございました。

muku様 いい案がないなんて、とんでもないです。 とても参考になります。 正直、コロコロの実施頻度は少ない状況下ではあったので、 これを機に変えていく必要があると思っています。 対面コロコロが良いな、と思ったので、朝礼時等スタッフが集合する際に行うことを提案してみます。 お忙しい中ありがとうございました。

★ネコ★様 7月の混入時、食器に髪の毛、うちも疑いました。 乾燥庫や洗浄室の掃除、下膳時の食器の髪の毛チェックを強化した矢先に、今回だったので、ショックでしたが、そんなことも言っていられず・・・。夏がやはり多いのですかね ・・・。

いるかとライオン様 状況としましては、極刻みをしたオムレツを提供後、職員様がケチャップをかけ、混ぜていたら髪の毛が出てきた、とのことでした。盛付け時、検品時には発見ができませんでした。施設側にも今回は厨房側が色濃いけれど、ただ職員も食介時キャップを被っているわけでないから、混入が１００パーセントないとは言えないとは言われました。 管理体制を整え、遵守ですよね・・・。 入厨の度にコロコロと、対面確認がやはり必要ですね・・・。 参考になります、お忙しい中、アドバイスありがとうございました。

★ネコ★様 ご回答ありがとうございます。 こんなことを言ってしまってはいけないのですが、 重なる時は、本当に重なりますよね・・・。 ローラー掛けの表作成や、検品前のローラー掛け、非常に参考になります。 現場に持ち帰って相談します。 お忙しい中ありがとうございました。

コメントありがとうございます。業者さんに、わらびもちのレシピは頂いたのですが……(笑)スルーパートナーだけでは固そうなので、葛を混ぜるなど工夫してみます。

コメントありがとうございます。葛、高いなぁ、と思っていたのですが、なるほど、少量でも混ぜたら変わりそうです！！