利用者の方との調理作業

レクリエーションなどで調理をされる所があると聞くのですが、衛生面ではどこまで対応されていますか？

自施設では、レクとまではいかないですが果物を切る作業が可能な利用者さんと一緒にリハビリを兼ねて行うことがあります。その後、加熱したりは職員が行います。

衛生面での注意点などを担当の職員へ伝えるのですが、実際高齢者の方には難しいこともあり、可能な限りでの対応しかできていないので正直不安があります。(切る時に手袋を着けたりできない、など)
厨房外作業でもあり、そこは注意しつつも割り切って考えるしかないのでしょうか。