グループホームの糖尿病食

お疲れ様です。
特養、グループホーム併設の施設で働いています。

特養では糖尿病食等提供し、加算についても算定していますが、
グループホームについて質問です。
グループホームに糖尿病の方がおられます。
食事せんには糖尿病食と記載あるものの、主食の調整だけでいけています。
ただなにか食事内容が変わる（毎日ジュースをつける）ときは主治医に許可をとるなどはしています。

今度グループホームで夏祭りをします。
いつも栄養管理されたものをだしますが、祭りなので食事を止めて、焼きそばやお好み焼き、ベビーカステラなど提供予定です。
こういうときって栄養価についてどの程度考えるのでしょうか？
野菜や他の栄養も気にして何かつけるべきですか？
また、糖尿の人は大丈夫？と職員に聞かれるのですが、わたし的には月平均で考えるので１食くらい好きなものを自由に食べては、と思うのですが、この考えはどうなのでしょう？
これも医師に許可をとるべきでしょうか？

普段のおやつもです。レクでこの人にこれ提供していい？と聞かれるのですが、基本月に１回や２回、いいじゃない、と答えていますが、なんの根拠もないです。（その方々は普段は施設のおやつは食べています。）情けないですが経験も浅く、みなさんはどのように考えているのか、考え方を教えてください。