開業医の常勤栄養士について

こんなことですが・・・ ８０歳以上が９割を占めるクリニックの栄養士です。片栗粉をつけて、お湯でゆでるとやわらかいです。炒め物、煮物、汁物もまずこの方法で鶏肉をゆでてから、調理しています。患者さんにもやわらかくておいしい、と言われます。

うちも同様・・・ 自分が出勤しているとき以外は、夜、朝は当直の看護師、昼は事務長、看護師長、看護師など、いつやっていただくか予定表を出してお願いしてます。医師は院長も含め非常勤なので、無理と言われました。先日、保健所の監査があり、担当の方に聞いたら、法的ではないので、他の職種でも毎回きちんと記録してあれば、まあよいでしょうといわれました。医師、栄養士が複数いる施設では、絶対という感じでしたが・・・。参考になりましたでしょうか？