直営病院勤務の時の情報ですが、厨房内シンク（メインで厨房内器具を洗浄しない）に熱湯＋食器用洗剤＋アルカリ水（大きな電解水生成機がありました）を溜めて換気扇のグリストラップを漬け置き洗浄していました（専用のスポンジなどでこすり洗いしていました）。 乾燥はパンケース（昔で言うろうじ）に縦置きで水切りして、専用の布巾で拭いて換気扇に戻していました。 外部にさらして乾燥は衛生的に受け入れられず、全て厨房内で完結していました。 参考になればと思います。

私が転職活動をしていた時にみつけたのですが、在宅でパソコンを使用して栄養指導をする、みたいな仕事がありました。5年程前のことですがオンラインでの求人、試験があり直接対面で、ということはありませんでした。残念ながらオンライン試験には通らず普通に勤務する職場に転職しましたが、栄養士転職サイトなどに登録すると、何かしら連絡が来るかと思います。ちょっと前のことなので、ご参考までに。あなたに合う仕事が見つかることを願っています。