保存袋の取り扱いと保管場所について

手や腕に出来た傷について・・・

使い捨て手袋について

トイレ掃除どうしていますか？

給食施設で勤務している者です。 調理器具の使い分けですが 汚染区域：汚染度の高いもの（肉類、魚介類、卵等） 　　　　：下処理用（野菜等の汚染を洗浄目的、食材の検品用として使用しているもの） 非汚染区域：調理用（加熱する目的のあるもの） 　　　　　：温度管理後用（生食、加熱温度確認後に取り扱いするもの、個包装もの取り扱い用） として取り扱いしてます。 調味料も同じ区分で取り扱いをしています。 必要最低限の調理器具をある程度準備してますが、消毒保管庫内の器具に関しては清潔器具であるので調理形態として不足する場合は当日の使い分けで対応しているものもあります。 理想としては、完全区分が分かりやすいですが、保管場所、調理器具数により難しい場合があります。 保管場所も区分が必要と考えます。 収納スペースに余裕が無ければ、汚染使用、非汚染区使用の区分が出来ていれば大丈夫ではないかと感じますが。。。 プラスチック素材は、劣化により割れる、傷つきやすい等の理由で使用してないです。ステンレス素材のみ使用しています。 参考になるか分かりませんが・・・

保管場所等皆さんの意見を参考に決めていきたいと思います。

回答ありがとうございます❗️ 現在保管場所予定を非汚染区域か、袋等保管している食品庫にするか迷ってます。 調理室の構造等もそれぞれで、決めかねる所もあるますが、今回の件も参考にさせていただきます

回答ありがとうございます❗️ やはり調理場内での作業されてるんですね… 皆さんの意見も参考に決めていきたいと思います

早速の回答ありがとうございます

傷＝手袋は絶対は了解しました。ですが、完治が難しい判断です。 傷がふさがって数日たつと見た目には治っているのですが赤くなってる時ってあるじゃないですか、（薄皮が出来たっぽい時期） その時もまだ手袋着用をお願いすべきですかね・・。 やっぱり難しい・・・。

コメントありがとうございます。 完治が絶対ですね。 集団給食であり、家庭料理の考えで調理に携わらないということを衛生管理として現場で徹底して行きたいと思います。

お返事ありがとうございました。 yuiさんの回答にもありますが、あいまいな回答は調理員さんに迷いを与えるので、傷があるときは手袋着用を指示していこうと思います。 難しいですね・・・。今は手あれもひどくなる季節なので、手袋無しの調理員さんのほうが少なくなるかも・・・。

早速のお返事ありがとうございます。 「手袋をしないのは、無傷のときだけ・・・。」 会社の判断よりも適切な回答になりそうです。 あいまいな回答ではなく、衛生の安全面を最優先して調理員さんに理解していただけそうです。 ありがとうございました。

コメントありがとうございます。 次亜塩素酸200ｐｐｍでの消毒になりました。 参考資料を読んでいるとスプレーボトルでの使用は液が霧状に出て 目や鼻などに入る為お勧めしません。とありました。 参考にどうですか？ 錆の進行がないという情報ありがとうございます。 9月からこの夏考えたマニュアルが上手くいくよう願うだけです。 手順などまた変更がいるかもしれませんが、たかがトイレのようでしたが結構勉強になりました。

ありがとうございます。 クレベリン・・・使ったことないですね。 色々参考資料を見た結果、次亜塩素酸での消毒になりました。

連絡遅くなりました。 この夏、試行錯誤して、マニュアル作成がんばりました。 皆さんの意見も参考にさせて頂きました。 200ｐｐｍでの次亜塩素酸消毒になりました。

連絡遅くなりました。 この夏、試行錯誤して、マニュアル作成がんばりました。 皆さんの意見も参考にさせて頂きました。 200ｐｐｍでの次亜塩素酸消毒になりました。

ありがとうございます。 手袋の色分けで作業の危険度認識も良い案ですね。 作業のマニュアルの中に提案してみます。 調理員さんには目に見えてわかりやすいですかね。 ATP検査も提案してみます。

職場は委託で現場を巡回やヘルプで回ってます。 同じマニュアルでなぜ出来る現場と出来ない現場になるのか只今会社の課題です。 確かに現場により雰囲気が違って、現場の人間同士で注意しあえる所は手袋の件は大丈夫なところもあります。 まずは注意しあえる環境づくりが必要なのですかね・・・