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みんなのQ&A（回答）

回答

大手委託給食会社の栄養士です。しかもチーフで社員です（笑）チーフの上司（担当ＭＧや担当課長）などにクレームとして上げて下さい。その栄養士さんに怒ったところでなにも改善されないと思います。怒れば必死で勉強するような方であれば話は別ですが・・・毎月支店にチーフを集めて会議・・・私の会社もやっていますが、正直、大したことはやっていません。がんばってくださいね！！！

2011/07/04

回答

こんにちは。私の施設でも先月あたりから冷やし麺献立入れています。先月は冷やし中華、冷やし坦々麺。今月は七夕のそうめんと冷やしたぬきがあります。うちの現場にも氷はありませんが、麺は茹でてから流水で洗い、器に盛りつけておいて（もちろん具も）、麺つゆはを早めに作って冷凍庫に入れておいて、凍る直前くらいのものをかけて出します。思ったよりも冷たくておいしいです！前いた現場は製氷機があったので、氷水で麺を洗っていましたが、そのときよりも冷たいような気さえします。お試しあれ！

冷凍のとろろを使用してはいかがですか？流水解凍後、そのまま使えます。加熱しなければならないのであれば、袋のまま湯煎して加熱後、流水で冷やして開封して使用もできます。冷凍ですが、味、コストともに意外と使えますよ！冷凍食品等を扱っている業者さんが入っていれば聞いてみるとよいのではないでしょうか？

2011/07/04