実費請求

栄養士1年目です。
うちの病院でも給食業務を委託しているのですが、
委託会社に支払う費用の仕組みがいまいち分かりません。
｢実費請求｣とか｢食数｣とか先輩栄養士さんが話していますが
基本的なことなのでなかなか聞けず・・・
詳しく教えていただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。