株式会社GIVERは21日、同社の代表である土井あゆみ氏が北海道文教大学において、特別講義「食の選択から考える、持続可能な未来～多様な価値観とヴィーガンというライフスタイル～」を開催したことを発表した。

講義は7月27日、北海道恵庭市にある北海道文教大学キャンパスで、栄養士やフードスペシャリストを目指す学生らに対して実施された。

近年、大手外食チェーンなどでもプラントベースのメニューが広がるなど、食の選択肢や多様性に対する関心が社会全体で高まってきている。将来の食や人々の健康を支える栄養士の卵にとっても、こうした多様な食のバックグラウンドや環境・アレルギー・保護者への配慮に対応できる「ヴィーガン」の知識と理解を備えることは、ますます不可欠なものとなるだろうと考えられた。

講義では、食文化や栄養学、地球環境（SDGs）、倫理的視点など多様な観点からヴィーガンを学ぶことが目指され、今後の自発的自己学習などを喚起することも意識されたという。

当日の講義は、まずヴィーガンとベジタリアンの違いや各種スタイルの特徴、マクロビオティックやオーガニックなどの関連概念についても学ぶところから始まった。海外の動きや著名人の実践例、大手企業によるプラントベースメニューの導入事例などを通じ、国内外における食文化トレンドも紹介されている。

続いて、畜産業に伴う温室効果ガス排出や森林伐採、飢餓問題、水資源の消費など、日々の食の選択が地球環境や国際課題と密接につながっていることを分かりやすく提示、学生に学んでもらった。

さらに日本の伝統的な食習慣や、食物繊維・ビタミンが豊富な玄米、「まごわやさしい」で伝えられる栄養バランスの重要性を再確認する講義も行われた。植物性ミルクなど日常で無理なく取り入れられる身近な置き換え方法も具体的に提示された。

その後、札幌で自然栽培野菜や果実を用いた動物性原料・白砂糖不使用の焼き菓子や弁当販売を実施するブランド「3beans」協力のもと、実際のヴィーガンフードの試食が提供された。

学生らからは、「初めて食べたけれど美味しくて驚いた」、「自分でも作ってみたくなった」といった声が寄せられたという。全体として将来の献立づくりや栄養指導、保護者への配慮などにも活かせる実践的視点を育む学びの機会となり、有意義な時間が作られたとされている。

GIVERでは、特定の栄養学や食のスタイルだけが正しいのではなく、多様化する社会における食文化・栄養学のひとつとしてヴィーガンなどについても学んでほしいとし、多様な価値観を寛容に受け入れ、自発的に「食と持続可能な未来」を考えていくことの重要さを訴えた。

適切な情報選択の大切さや、日常の食生活においてバランス良く食材を選ぶことの本質にも触れる講義で、栄養士の基礎を確かに築くきっかけになったとみられる。

（画像はプレスリリースより）