森永乳業グループ病態栄養部門の森永乳業クリニコ株式会社（以下、森永乳業クリニコ）と、日清オイリオグループ株式会社（以下、日清オイリオグループ）は10日、嚥下調整食にかかる共同プロジェクトを始動させると発表した。

嚥下調整食では、食べやすさや安全性への配慮が強く求められる一方で、食事としておいしさと栄養面の両立も重要な観点として挙げられる。今回のプロジェクトでは、両社が培ってきた栄養に関する知見を活かし、この嚥下調整食のおいしさと栄養価値を高める新たな提案を進めていくという。

プロジェクト第1弾としては、2026年9月11日～9月13日に開催される「第32回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会」において、共同展示を実施する。

展示では食事の中心である主食に着目し、嚥下調整食のひとつである「全粥」をテーマとして森永乳業クリニコの「エンジョイプロテイン」と、日清オイリオグループの「日清食事にプラスMCTオイル」を用いたマリアージュレシピの試食提供を展開させるという。

いずれの商品もおよそ無味無臭であるため食材の風味を損なわない特性があり、プラスすることで全粥本来の風味を引き出しながら、たんぱく質やエネルギーの補給に配慮したレシピ提案が可能になるとされる。

嚥下調整食として提供されることの多い全粥は、通常のごはんに比べて水分量が多く、同量の摂取ではエネルギー量やたんぱく質量が低下してしまう。

エネルギーであれば、同じ100g当たりで、ごはんは156kcalだが、全粥は65kcalだ。たんぱく質も同じ100g当たりでは、ごはんが2.5gなのに対し、全粥は約1.1gとなる。

そこで「日清食事にプラスMCTオイル」でエネルギーを、「エンジョイプロテイン」でたんぱく質を強化し、全粥本来のおいしさや食べやすさ、風味を変えることなく、不足しがちな栄養素を手軽に補給できるようにした。

今回の展示ブースでは、この2製品をプラスした全粥を試食してもらい、医療・介護現場での新たな食事提案の可能性を紹介していく。また、医療・介護従事者らからアンケートをとり、その意見を参考としながらよりよいレシピの検証を継続していくともした。

「エンジョイプロテイン」は、リン・カリウム含量を低く調整した高たんぱく質粉末。消化吸収のよい乳清たんぱく質を用いており、たんぱく質を効率よく補給できる。

「日清食事にプラスMCTオイル」は、独自製法で食事にまざりやすい工夫を加えたMCTオイル。油浮きや食べた後の油っぽさも感じにくく、時間が経過しても分離しにくいほか、軟飯のべたつきを低減し長く柔らかい状態を保たせる効果もある。

（画像はプレスリリースより）