阿部幸製菓株式会社（以下、阿部幸製菓）は26日、株式会社バイオテックジャパン（以下、バイオテックジャパン）とともに、低たんぱく質米粉を用いた新商品「越後の角餅」を開発、11月2日より発売するとした。たんぱく質量を抑えつつも、米の風味をしっかりと感じられる切り餅に仕上げている。

たんぱく質は、筋肉や皮膚など体づくりのために欠かせない栄養素だが、腎臓病など食事について医師や管理栄養士から指導を受けている人の場合、たんぱく質の摂取量を確認しながら食事を選んでいかねばならない。

低たんぱく質の食事では、必要栄養素を維持しつつ、食事全体に含まれるたんぱく質量を調整していく必要がある。たんぱく質の必要量や調整方法は、年齢や体格、体調、腎臓状態などによって異なるため、一律にたんぱく質を減らせばよいというものでもない。

そのため、たんぱく質摂取量について指導を受けている人は、管理栄養士などの専門家に相談の上、自分に合った食事管理を継続することが重要だ。

「越後の角餅」は、そうした食事管理を必要とする人が、食品を選ぶ際に確認しやすく、調整食の一部として取り入れやすいよう、たんぱく質量を100gあたり1.0gに抑えた商品。食事全体のたんぱく質量を確認しつつ、餅を食べたい時の選択肢となれるようにした。

「越後の角餅」には、バイオテックジャパンが独自の技術で生み出した、低たんぱく質米粉を用いている。もち米粉とデンプンを組み合わせることにより、たんぱく質を抑えながらも米の風味を残せるものとなった。

阿部幸製菓の通常の切り餅が100gあたり3.9gのたんぱく質量であることを考えると、大幅に抑えられていることが分かる。

用いられている低たんぱく質米粉は、植物性乳酸菌の働きを利用して米の発酵・熟成を行う過程で、たんぱく質を抜き、低たんぱく質に仕上げている。これにもち米粉とデンプンを組み合わせ、さらに阿部幸製菓が長年培ってきた米菓製造などに関するノウハウを掛け合わせて製品化した。

低たんぱく質であることと、米の美味しさを両立させることを目指し、配合調整を繰り返して切り餅に仕上げていったという。

商品開発はバイオテックジャパンと阿部幸製菓が、それぞれに培ってきた米関連の技術と製造ノウハウを生かし、新たな価値を持つ商品作りを目指したことに由来する。

正月などこれからのシーズン、日本の食文化には餅が欠かせない。だが、食事におけるたんぱく質管理が必要な人にとっては、選択に悩む場面も多いと考えられる。

「越後の角餅」は、そうした人々に食事管理と食べる楽しさの両方を与えられるものになる。1回に食べる量を管理しやすいよう、1袋あたりの切り餅の入り数を揃えている点もポイントとされた。

阿部幸製菓では、今後も自社の製造ノウハウを生かし、米と和の嗜好品メーカーとして、多くの人々に食べる楽しさを届けていきたいとしている。

（画像はプレスリリースより）