病院給食施設でのアイス、シャーベット作りについて

特養の夏祭りでプリンの素でアイスを作成して、提供しようと考えてます。やり方は、プリンの素と牛乳で沸騰させバットに移しブラストチラーで冷却、その後冷凍庫で凍らせ、盛り付けしようと考えてます。
衛生面についてどう思われますか？安全には提供したいので、迷っているところです。もし作成したことあればアドバイス頂きたいです。