食事中の水分量について

いつも大変お世話になります。特養栄養士をしておりますが、前任栄養士が、病院経験者のため、食事形態表の水分について細かく管理されていて、私の勉強不足もありますが、食事からとれる水分がわからず困っているのが現状です。教えてくださいお願いします。