煮物の水分量について

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2019/02/09 20:52:30

水分量を献立表に記載していますか?
給食業務を完全委託している施設で管理栄養士として働いています。
検食の際、調理された味にばらつきが見られ(濃い、薄い)標準的な味付けに仕上がるよう献立表に
水分量を記載してはどうか提案したところですが、委託業者よりそれは難しいと言われました。
皆さんの施設では献立表に水分量を記載していますか?

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