1日１食のみの食事提供に関して

老健に勤務しております。
コロナ感染により、嚥下機能低下され絶食となられていた方に関してです。
回復され、少量ずつゼリーから食事再開ということで、一日１P少量のゼリー提供となられています。
その場合の、食事の請求ははどのようにされていますか。
また、２食提供の場合に関しては３食提供とみなし１日分請求しているのいるのですが、大丈夫でしょうか？
家族の立場で考えると少し疑問に思うので質問してみました。
よろしくお願いします。