行事食での追加料金

こんにちは、私の勤務する老健施設で今月末に納涼祭を計画しています。
給食は委託会社にお願いしていて、行事食の時予算よりも実際食材料費にコストがかかった場合は差額分を請求という契約になっています。

質問：みなさんの施設ではこのような場合、差額分は全額施設持ちにしていますか？それもと一部でも利用者様から請求されていますか？

ちなみに、食材料費の高騰もあり日ごろから予算はカツカツな状態です・・

教えていただけると幸いです。