書類の保存期間について

特養に勤め始めた新米栄養士です。
うちでは、栄養室に個々のファイルで栄養ケア計画書・モニタリング・スクリーニング・食事箋の原本が綴じてあります。
上記全ての原本の保存期間は5年間保存でよろしいのですか？それとも退所されたときにまとめて保存し破棄がよろしいのでしょうか？
原本は年度ごとにまとめていて保存期間過ぎたら捨ててコピーを残していけばいいのか等いろいろ考えていますが、解決策が浮かばなくて・・・。
皆さんの力を貸してください<m(__)m>