ユニットケアとは

出来てから10年ほどの特養で去年の10月から働いてます。ユニット型の特養です。
施設ではユニットケアに力を入れています。前任者がユニットケア反対派で食事に関して何も出来ていないからやっていって欲しいと言われました。
例えば支援員が支援しながら入居者と同じ時間に食事を食べる（クックチルを採用しており、入居者と支援員の食べるものは別。同じ食事にした方がという話をしたら、請求や福利厚生的に難しいと言われた）、また、入居者の前で盛り付け、出来る人には手伝ってもらえと言われました。
ユニットケアを推進している施設で支援員が介助しながら食事を食べている際、工夫している点や気をつけた方がいい点あれば教えて欲しいです。
また、移動販売や家族からの差し入れの制限がなく、支援員も居室で食べられたらどれだけ食べたのか把握出来ない、でも食事を食べてくれないと言われます。そういった場合はどうしてますか？