保健所立入検査のセルフサービス注意点

事業所の給食施設ですが、セルフーサービスを一部始めました。
その場合、保健所の立ち入り検査の注意点は変わってくるのでしょうか？
ちなみにサラダをセルフにしています。
生野菜の提供で、昼食のみ。で残ったら破棄しています。