栄養指導のアドバイスお願いします

こんばんは
社員食堂に勤める若葉マーク栄養士です。

従業員さんに数十年前に潰瘍性大腸炎の治療を受けて、半年前に症状悪化し、入退院後、栄養失調状態で勤務している方がいます。

産業医さんから栄養士としてのアドバイスの相談がありました。

私なりにいろいろ書物で勉強しておりますが、
経験者の先輩方のアドバイスをいただけたら有難いです。
どうぞよろしくお願いします。