魚が臭い。

給食費について

幼児の動物性タンパク質比について…

後輩の育て方

社員の方は1人だけですか？？ わたしの園では以前調理師のおばちゃん社員さんに発注をお願いしてました。 ひとりで現場も事務も…と思うとすごく大変だと思います。。 体調崩されないように気をつけてください。。

私もたまに発注ミスします。。頼み忘れていたり… 今はほかの人にもう一度見てもらって、ダブルチェックしてます。 在庫管理は、調味料、冷凍以外のものについてはその日に使う分を毎日納品なので次の月の発注を始める前に見てそこで調整してます。 調味料などは、こまめにチェックし、予備があるように気をつけて、追加で発注したりしてます。

わたしの園では、1切40ｇの切身を3歳未満の子は調理室で半分に切って提供してます。 味付けも3歳以上児よりも薄味にして、ます。 半分では足りない子用におかわりとして調理室で保管し、保育士さんに取りに来てもらってます。 味噌汁や、サラダなども2回作りにして味付けを変えて提供してます。 このやり方に慣れると、さほど手間ではないですよ。

わたしの園では前日仕込み行ってます。 園児250名 職員50名程度の規模ですが、昼食作りながらオヤツの準備なので、当日間に合わないものは、前日に皮だけむいておいたり、唐揚げなら鶏肉を切っておいたりとしています。 本当はだめなことなんですが、、、

返答ありがとうございます。 いまの現場では、生鮮系はどの業者。冷凍ものはどの業者。 と決められてるので、相見積もりはとったことがなかったです。。 そのような工夫も取り入れようと思います!! ありがとうございます。

返答ありがとうございます。 そして、お礼が遅くなり、すみません。。 仕入れ業者などは前任者と全く同じです。 仕入れ量など、再度確認しました。 すると、園児がよく食べるからとゆう理由で、保育士の先生方からご飯や、お肉＆お魚の量を増やしてほしい。おやつの量も増やしてほしい。と要望があり、去年よりだいぶ発注量を増やしてました。。 その分もあるような気がしました。。

RYN09さん 返答ありがとうございます。 自分なりにわかる範囲で調べたつもりだったのですが、勉強不足ですみません。 すごくわかりやすい説明ありがとうございます。 市に提出する書類に動物性タンパク質比の記入欄がありました。。 もう一度しっかり勉強します。 ありがとうございました。