埼玉県の介護老人保健施設で働いているものです。(委託会社に所属しています) 私の施設でも月に1度、行事食として郷土料理の提供を行っています。一昨年から始めたのでかなりの都道府県を今までやってきたと思います。 今までやってきて思うのは、 有名な郷土料理もあれば、全然知らない郷土料理も確かにあります。それだけの情報で献立が成り立たないときは、その都道府県の特産品や食材の出荷量の高いものを使って、組み込むようにしています。 そして必ず郷土料理の前に試作をして 施設の栄養士さんと意見交換をすると 当日の混乱は防げると思います！ 私も苦労したので、 大変だとは思いますが、めげずに頑張ってください( ^ω^ )！