オリーブオイルスプレッドは製造過程で酸化しないのか？

オリーブオイルスプレッドについて質問です。
こちらのオイルは、オリーブオイルを特殊な製法で固めたものらしいですが、加工の上で酸化はしないのでしょうか。。。？

原材料表示を確認したところ、グリセリンエステルと記載があったので、このグリセリンで乳化させているのが特殊な製法ということなのでしょうか？

参考までに、商品のＵＲＬです。
https://www.volei.co.jp/store/show_unit.cgi?mode=single&single_code=1001

ＨＰの中には、固めることで空気に触れにくくなり酸化しにくいとの記載もありました。


知識不足で恐縮ですが、どなたか教えて頂けましたら幸いです。
宜しくお願いします。