管理栄養士 実務未経験

転職活動中の実務未経験の管理栄養士です。
実は、今度施設に面接に行きます。
70床くらいではありますが、前任者は今月中旬に辞められており、不在の状態です。
厨房は委託されていますが、入職後には、私に発注をしてほしいとのこと。
栄養ケア、計画書、マネージメント、発注、
前任者がいない状態で果たして、仕事を覚えていかなくてはいけませんが、、前任者がおらず、また実務未経験のご経験された方いらっしゃいますか？