大量調理について

大量調理の定義として1回300食以上または1日750食以上とありますが、これは何をもとにこのように定められているのでしょうか？
理由を探してみたのですが、どうやって決めたのか分からなかったので質問です。もしどこかに書いてあったり、知っていることがあれば教えてください。