管理栄養士業務1人で不安です

度々質問すみません。
現施設は今まで栄養士もしくは管理栄養士の仕事をしている方はおらず、監査前に引っかからないように急いで書類を書いていたようです。
私が管理栄養士ができないのであれば、退職したいという意志を伝えたところ、｢介護も人足りんしおってほしいから、栄養業務も与えるから、辞めないでくれ｣と施設長に半ば強制的に止められました。別介護部署にスカウトされたことを伝えても、あなたのために探したのに。ショックや辛いと言われました。
電話すると今忙しいばかり、、
私に立て直しを任してきた感じですが、やはり不安が大きく、休憩室で涙が出る事もあります。
嗜好調査がやっと終わり、給食会議も来月から開く予定です。
新人の頃は、不安や悩みの対処、どうされていましたか？