異動先でのいろいろ

栄養士9年目のえむみです。
ひさびさに愚痴というか、不安を吐き出させてください。

この春に異動があり、ひさしぶりに自園給食の現場に入っています。
前職では責任者もしていました。（経歴は少しぼかします）

異動先はいい人たちなのですが、気になることがいくつもあり…。その中でも、引っかかっているのが中心温度を測らないことです。
→魚や肉の切り身（◯◯焼きとか、◯◯煮）は測る。3点のうち、１点だけ記録。
カレーやシチューは測らない。味噌汁、煮物も測らない。肉が入っていても、です。冷菜や麺類、ゼリー液も測りません。

測ろうとすると、うちでは測ってない、沸騰を目で確認したらそれでいい、硬さは食べて確かめてと言われます。

え、なんで？と思ったものの、
私以外は長くいるスタッフばかりで、情けないことに突っ込めず…。
私が知らないだけで、中心温度って測らなくてもいいの⁇そんなことないよね…ともやもや。

ほかにも、新しいスタッフを迎えるにあたって指導計画もないし、いつまでに◯◯ができるようになってほしい、と言う見通しがありません。
（これは仕方ないのかもしれませんが…）そのせいなのか、いきなり「今日はおやつ担当してね」と言う始末。
経験者なのである程度作業の見通しはたちますが、◯組には配膳の時にコレがいる、⬜︎組は〜と言った現場独自のルールはお手上げです。

自分が責任者だったときは、一人ひとりに指導計画をたてて、本人にも伝えて、面談もしてたけどな…。新しい人が来る時はマニュアル一式と、タイムスケジュールを渡してそれを見ながら説明して、なるべく分かりやすく、不安にならないように気遣ってたけど、それって結構偉かった（？）かもしれないとしみじみしています。

正直疲れてきてます。もちろん頑張りますが…。皆さんの職場ではどうですか?