地域密着型特別養護老人ホームの栄養士業務について教えて下さい

地域密着型特別養護老人ホーム29床に、栄養士（管理栄養士では、ありません)として、勤務し始めました。加算は、取っていないこと、委託会社も、入っているので栄養業務内容が、わかりません。自分なりに、アセスメント、BMI,嗜好調査を、しましたが、監査上、必須事項は、ありますか？教えて下さい。