検食・冷凍保存について。

福祉施設の栄養士さんにお伺いします。
私は特養に勤めていますが、分からないことがあり皆さんの知識をお借りしたいです。

ユニットでおやつを作ったり、食事を作ったりすることもあるのですがそれは保存しとかなくて大丈夫なのでしょうか？

ユニット単位だと１０名以下なので保存の義務などは無いのでしょうか？

まだ何のマニュアルも無い状態でスタッフ向けのマニュアルを作るのですが、マニュアルを作る上で大切な事があれば教えてください。