栄養士の夜勤

皆様お疲れ様です。

特養の施設栄養士を勤める友人の話なのですが、夜勤があるということを聞きました。
何もなければ仮眠してるそうです。
管理栄養士・栄養士以外の資格は持っておらず、何かあったら責任取れないと言ってます。

私もこれから特養に勤めるので、もしこのような状況になった場合、業務外のことであること、資格を持っていないことを理由に夜勤はできないと断ることはできるのでしょうか？