献立について

・実施献立の作り方
現在、予定献立のみ作成しています。
実施献立はどうゆう形式で作ればいいのですか？
ほとんど予定通りに作っているのですが、予定献立とどのように変えればいいのですか？？

・腎臓食の献立基準の決め方
現在、腎臓食は提供しているのですが、特別な献立は作らず乳製品を禁止にしたり、主宰の量を減らしたり、塩分制限などを行って対応しています。
今後腎臓食用の献立を作っていきたいのですが、蛋白・塩分の制限の基準の決め方などどのようにしていますか？
具体的に知りたいです。

・食事箋について
食事箋にドクター名の記載ってありますか？？
現在、当院の食事箋には看護師名の記載しかなく、厚生局に指摘を受けました。