調理終了時間について

いつもお世話になっています。
みなさんの施設はどうしているか聞きたく質問します。

喫食時間は、原則調理終了時間より2時間以内と決められているかと思いますが、食事時間の2時間近く前に仕上がっている事があるようです。
厨房担当者に確認したところ、温冷配膳車を使用した場合、原則よりも長くなる、といわれました。
調べましたが、根拠が見つけられませんでした。

せめて1時間前調理終了にしてもらわないと、いけないと考えていますが、皆さんの施設はどのくらいにできているでしょうか。
教えていただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。