委託業者選定について

現在、特養に勤務しています。私は施設栄養士で給食業務は労務委託をしています。
委託業者が撤退の可能性が出ているため上層部が他の委託業者を一般公募するようなことをいっていました。初めて聞いたのですがどのように選定するのでしょうか？
また委託業者を選ぶ方法として一般的なやり方なのでしょうか？解られる方ご教示下さい。